Les aventures culinaires d'une p'tite violette au pays des escargots

Je m'appelle Udo des légendaires Nahauri, je suis une berger allemand à poil long, je suis né le 18 juin 2023,  j'ai 8 mois et demi et je suis très heureux dans ma famille. Je joue beaucoup et j'apprends pleins de choses. Je viendrais quelques fois vous dire bonjour.☺

Le repas quotidien est pour beaucoup d'entre-nous un véritable casse-tête, la question qui surgit pratiquement tous les jours : qu'est-ce que je fais à manger ?

Et pour le repas du soir, c'est parfois insoluble surtout lorsque l'on cuisine maison, et ne posez pas la question à votre mari ou aux enfants car là aussi la réponse est : "j'sais pas" la négation dans sa splendeur !

Les réserves dans le placard ou dans le frigo sont fort utiles pour improviser ;  de plus, il commence à faire froid et donc un bon potage s'avère parfois réconfortant. Avec mes mes provisions, j'ai préparé une crème de châtaignes et des chips de chorizo. L'emploi d'un mixer est indispensable pour avoir une crème onctueuse sans grumeaux ni morceaux. 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 boite d'environ 400g de châtaignes au naturel, 1 belle carotte, 1 oignon, 20cl de crème fraîche,  1 cube de bouillon de boeuf ou de poule, du chorizo*, 1 petit bouquet de ciboulette fraîche, 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre, poivre et sel.

Egouttez les châtaignes, épluchez la carotte et l'oignon, émincez-les. Dans une casserole (ou une marmite) mettez les châtaignes, la carotte et l'oignon émincés, ajoutez 2 litres d'eau, le cube de bouillon, un peu de sel et du poivre. Montez à ébullition puis faire cuire à feu doux 45 minutes. 

Dans un mixer ou blender, à l'aide d'une écumoire mettez les châtaignes la carotte et l'oignon dans le bol et mixer en ajoutant un peu du bouillon de cuisson afin d'obtenir une préparation bien lisse.

Remettez le mélange dans la casserole ajoutez 1 litre du bouillon de cuisson, remuez avec un fouet et remettre à chauffer doucement, dans un bol, délayez la fécule avec un peu de bouillon restant ajoutez au mélange de la casserole et remuez avec le fouet jusqu'à épaississement.

Ajoutez la crème fraîche, et rectifier l'assaisonnement.

Coupez  en tranches très fines le tiers d'un chorizo, déposez les dans une poêle chaude, lorque les tranches commencent à rendre du gras, réduisez la chaleur et laissez-les devenir croustillantes en surveillant afin qu'elles ne brûlent pas.

Servez dans un bol à soupe, ajoutez quelques chips de chorizo et parsemez de ciboulette ciselée et de quelques brisures de châtaignes.

* le chorizo peut être fort ou doux suivant les goûts

La chandeleur vous connaissez parce que c'est le jour des crêpes, saviez-vous que ce serait le pape Gélase 1er au Vème siècle qui institua la fête des chandelles, et offrait des crêpes aux pèlerins qui arrivaient à Rome pour la célébration de la fête de la purification de la Sainte Vierge Marie le 2 février. 

Pour ceux qui ne sont pas croyants, il leur reste la dégustation des crêpes, un plaisir auquel personne ne résiste bien longtemps

 Ingrédients :

300 g de farine type 45 ou 55, 3 oeufs, 25 cl de litre de lait, 25 cl de bière de qualité ou de cidre. 

Dans une casserole, faites tiédir le lait, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, réservez. Dans un saladier, tamisez la farine, faites un puit et cassez les oeufs, mélangez bien, ajoutez le mélange lait et oeufs progressivement pour éviter les grumeaux, la préparation doit être bien lisse, délayez  en ajoutant la bière ou le cidre. Couvrir et réservez au frais environ 1 heure.

 Graisser une crépière avec un peu d'huile en vous aidant d'un pinceau à pâtisserie et faites chauffer, dès qu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner bien la poêle pour bien répartir la pâte, faites cuire 1 mn 30 environ sur la première face et 30 s environ pour la deuxième. Procéder  ainsi pour chaque crêpe, empiler sur un plat au fur et à mesure. Servez au goûter avec de la confiture, gelée,  Nutella, chantilly etc...

Ces crêpes n'étant pas sucrées vous pouvez aussi les utiliser avec des préparations salées.

Pour accompagner : 

Cidre bouché de Normandie ou de Bretagne, Poiré AOC de Domfront

Je ne sais si je dois parler ou plutôt écrire ce que je ressens. La douleur est tellement intense, perdre un enfant, mon enfant c’est comme si je me trouvais amputée d’une partie de moi ; la mort de mon fils va à l’encontre du sens même de la vie et il y a cet immense chagrin, j’ai l’impression que je n’en sortirai jamais. Je ne minimise pas la peine de son père ou de ses sœurs et de son frère. J’exprime juste ce que je ressens.

Je sais qu’il va falloir apprendre à vivre, à accepter l’absence parce qu'il ne reviendra pas.

Le 6 avril 2021, mon fils a fait un choix, celui de partir parce qu’il croyait que la vie était trop dure, qu’il n’y avait pas d’autres solutions, qu’il n’avait pas d’avenir. 

Apprendre la mort de son enfant, c’est comme un manteau froid qui vous enveloppe et dont vous ne parvenez pas à vous défaire. On se retrouve effaré de n’avoir pas su, pas vu, pas compris, pas pu empêcher… et des questions qui n’auront jamais de réponse.

Tous les jours que cela soit au petit déjeuner ou dans l'après-midi, le thé est ma pause détente, un rituel.
Le Lapsang Souchong ou le Earl Grey goût russe sont parmi mes favoris ; j'aime l'odeur fumée caractéristique du Lapsang Souchong, son goût authentique ainsi que sa jolie couleur rouge ambrée, pour l'Earl Grey du Yunnan goût russe, son parfum subtil de bergamote me rappelle mon enfance, il y a toujours eu du thé à la maison.
L'important dans le choix du thé c'est la qualité ! Je me fournis dans une petite boutique de ma ville et sur internet auprès de maisons sérieuses comme la "Compagnie Anglaise des Thés, Les Thés de la Pagode, Kusmitea ou Tea &Cie" et je le préfère en vrac, là aussi c'est une histoire de goût et de tradition.
Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l'eau, bien plus que le café, il y en a pour tous les goûts, thé noir, vert, blanc, parfumé aux fleurs, à la vanille, aux épices, Chine, Japon, Sri Lanka, Inde... à chacun le sien.
Il y a quelques années, j'ai découvert le Rooïbos à la fleur d'hibiscus, la première fois, je n'ai guère été enchantée, après discussion avec ma marchande de thés, elle m'a convaincue de tester un rooïbos aux feuilles et aux zestes de citron de Menton ainsi qu'une autre variété aux épices, je les ai adopté, ils sont très bien le soir après un dîner ; en fait, c'est un excellent compromis pour les personnes qui ne souhaitent pas de café ou de thé, et n'ont pas forcément envie de prendre une infusion, de plus le Rooïbos est dépourvu de caféine.
Le Rooïbos, est un petit arbuste qui pousse exclusivement en Afrique du Sud au nord du Cap dans le Cederberg.

Les recettes que je mets sur ce blog sont toutes préparées dans ma cuisine pour ma famille et mes amis. Elles me viennent pour la majorité de ma grand-mère, et d'autres sont faites avec les ingrédients que j'ai sous la main.

Parfois, j'essaie de reproduire quelque chose que j'ai apprécié ailleurs, au cours de voyage ou des années passées dans d'autres régions de France ou à l'étranger.

Ce blog n'est pas destiné à concurrencer les grands chefs, ni faire une cuisine de restaurant,  je n'ai pas cette prétention, et puis quand je veux manger comme au restaurant.....je vais au restaurant ! Il faut bien reconnaître que personne n'aurait le temps ni la patience de préparer quotidiennement les mets comme dans un 3 étoiles, mais on peut sans trop de difficulté s'en approcher.

Je mets parfois des recettes de Chefs, et je le précise. Je ne fais pas non plus de course à l'Audimat, j'ai peu de "followers" pour employer un mot à la mode, ça ne me dérange pas mon blog à 11  ans d'existence et peu de partage et de like, en tout cas français, j'ai constaté que mon blog intéresse plus, ailleurs !

Sur ce blog, je revendique une cuisine familiale, de tous les jours, qui montre que l'on peut bien manger chez soi, faire une jolie présentation, pour presque toutes les circonstances, anniversaire, repas dominical, fêtes mais aussi au quotidien ! 

Des ingrédients simples, des légumes et des fruits frais, et parfois des produits de base surgelés, certains sont excellents, comme les poissons, les gambas, les écrevisses, les légumes.  Un peu de temps et d'astuce, d'organisation et c'est à la porté de n'importe qui ; ma grand-mère disait quand je lui posais une question sur la complexité d'une recette "tu sais lire, tu peux cuisiner" ; avec elle, j'ai appris à faire des conserves, des terrines, pâtés, rillettes ; des recettes qui à l'époque me semblaient difficile à mettre en oeuvre.

Il faut bien lire une recette avant de l'entreprendre, avoir sous la main tous les ingrédients, prévoir à l'avance. Pas question de préparer une paëlla, un poulet aux citrons verts si vous n 'avez que la moitié des ingrédients........Vous vous en rendrez compte aussi pour le porte-monnaie, préparer ses repas à la maison est bien plus rentable, et puis il y a le goût des choses vraies, le plaisir d'avoir fait soi-même. La plus simple soupe de légumes faite maison, qui embaume dans la cuisine, c'est quand même autre chose que d'ouvrir un brique machin, ou chose ...

Je vous avouerais aussi que le cahier de ma grand-mère, je ne l'ai pas ouvert pendant des années, j'ai dû me mettre vraiment à cuisiner quand je me suis mariée, j'ai eu peur de ne pas réussir, c'était la première fois que je me retrouvais seule devant les casseroles et en relisant ce cahier de recettes qu'elle m'a laissé, j'ai compris que cuisiner  n'était pas si compliqué.

Je m'amuse parfois, comme lorsque mes filles m'ont demandé de préparer des gougères aux épinards pour l'anniversaire de leur frère, fan du dessin animé de Disney "Cuzco, l'empereur mégalo". Il a fallu tester, pour un résultat qui a fait l'unanimité.

J'ai dû aussi me mettre à cuisiner léger, sans sel, sans sucre et  improviser parce que la majorité des recettes trouvées sur internet ne me convenait pas.

Transmettre à mes enfants, à mes nièces, laisser mon empreinte sur ce que je vais leur laisser, c'est peut-être la finalité de ce blog. Un blog qui va se transfomer dans quelques mois en un joli livre. 

Et si ma petite expérience peut être utile, alors tant mieux !

La moule, "le crustacé des guinguettes"; la moule dite de bouchot, n'est pas une variété mais une technique d'élevage, elles vivent sur des supports plantés de manière ordonnée, il y a la Bouzigues, on peut apercevoir les élevages du côté de l'étang de Thau, mais aussi en Normandie (Mont-Saint-Michel, AOP).

Pour 4 personnes :

2 kilos de bouchots, 10 tranches fines de chorizo espagnol, 2 gousses d'ail, 1 oignon, un petit bouquet de persil, poivre, 2 cuillerée à soupe d' huile d'olive, 20 cl de vin blanc sec genre Entre-deux Mers ; facultatif une pointe de couteau de piment espagnol. Petites marmites à moules

Grattez et lavez les moules, épluchez l'oignon et les gousses d'ail, lavez et séchez le persil, émincez l'oignon, hachez ensemble le persil et l'ail, réservez ; détaillez les tranches de chorizo en bâtonnets, dans une poêle versez l'huile d'olive et faites revenir l'oignon, ajoutez les bâtonnets de chorizo et le piment espagnol, laissez dorer.

  Répartissez les moules dans les marmites, ajoutez la préparation oignon/chorizo, la persillade, poivrez et arrosez de vin blanc, posez les marmites sur le feu pour ouvrir et cuire les moules.

Servez très chaud dans les petites marmites, accompagnez de frites et d'un bon vin blanc sec  frais, pourquoi pas le même que pour la cuisson.

Une autre façon de savourer l'andouillette à la moutarde. J'ai fait un essai qui a été apprécié ! 

Ingrédients pour 4 personnes :

4 andouillettes de Troyes AAAAA*, 4 feuilles de brick, 1 oignon de Roscoff, 15 cl de vin blanc sec, 1 cuillère à soupe de moutarde aux noix, un peu de beurre, 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Epluchez et émincez l'oignon, faites le dorer dans un peu de beurre, retirez la peau des andouillettes, coupez les en tranches et ajoutez les à l'oignon. Faites revenir l'ensemble, ajoutez la cuillère de moutarde et le vin blanc, mélangez bien.

Laissez refroidir, déposez ce mélange sur chaque feuille de brick, et roulez-les comme pour faire des nems, faites les dorer dans l'huile d'olive pour les rendre croustillantes. Il n'y a pas besoin de saler ni poivrer, les andouillettes le sont déjà.

*Association amicale des amateurs d'andouillette authentique, c'est un gage de qualité. 

Il y a deux façons d'écrire le nom de ce petit gâteau avec 1 seul n ou avec 2, moi je l'écris avec un seul n, le nom vient du gascon "canelat' et d'après la légende, ce serait les religieuses de l'Annonciade à Sainte Eulalie qui auraient fabriqué ces délicieux gâteaux et les auraient commercialisé sous le nom de"canelas" 

Ingrédients pour une dizaine de canelés :

moules traditionnels ou en silicones :

1/2 litre de lait, 1 gousse de vanille, 200 g de sucre, 125 g de farine, 3 oeufs entiers + 1 jaune, 50 g de beurre, 5 cl de rhum

La veille, faites bouillir le lait et laissez infuser la vanille. Mélangez le sucre et la farine, ajoutez les oeufs entiers et le jaune d'oeuf et mélangez, moi j'utilise mon mixer. Ajoutez le lait vanillé tiédi, puis le beurre et le rhum, mélangez. Laisser reposer au frais.

Le lendemain, préchauffez le four th 6 pour un four à chaleur pulsée (210°), ou 7 (220°) pour un four normal, bien mélanger la préparation, beurrez les moules, les poser sur la plaque à pâtisserie et les remplir de pâte à moitié, les canelés vont gonfler. Cuire 1 heure et démoulez chaud, laissez refroidir à température ambiante.

Dégustez au goûter avec un bon thé (lapsang Souchong, Earl Grey) ou au dessert avec un Sauternes.