15 novembre 2014

Salade de chou rouge

J'ai trouvé dans une brocante, un livre de cuisine ancien " Le guide culinaire Escoffier", de 1921, un de mes amis "Chef" m'a dit qu'il s'agissait de la bible des cuisiniers à garder précieusement. Dans ce livre il y a des recettes extraordinaires, assez compliquées pour certaines, d'autres plus faciles, j'en ai choisi une toute simple, la salade de chou rouge.   Ingrédients pour 4 personnes : 1/4 de chou rouge, 4 tranches fines de bacon anglais ou de poitrine de porc fumée très fines, sel, poivre, muscade, 3 cuillerées à... [Lire la suite]
Posté par Nadine-Gabrielle à 19:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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17 octobre 2011

Tartare de saumon à ma façon

Ingrédients pour 4 personnes :  600 g de saumon, 1 citron, 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 1 cuillère à café de vinaigre balsamique, 2 échalotes, 1 bouquet de ciboulette, 1 avocat, 1 petit pot d'oeuf de saumon, sel et poivre, 4 cercles.  Enlevez les arêtes, Coupez le saumon en petits dés au couteau (ne pas utiliser de robot), placez-le en attente dans un plat et ajoutez le jus de citron ; épluchez l'avocat, coupez-le en petit dés et mettez le dans un plat avec son noyau (le noyau va empêcher l'avocat de... [Lire la suite]
Posté par Nadine-Gabrielle à 11:13 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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