20 décembre 2011

Le langage culinaire

Vous trouverez ici quelques uns des termes employés en cuisine, il est ainsi plus facile de lire une recette lorsque l'on connait son langage. A -> B Abaisse : morceau de pâte au rouleau Abaisser : étendre une pâte au rouleau Appareil : mélange d'éléments divers destiné à une préparation Aspic : mode de dressage sous gelée moulée Bain-marie : eau plus ou moins chaude dans laquelle on place des récipients contenants des préparations à cuire ou à réchauffer. Barde : bande fine de lard gras ( pour les rôti ou pour chemiser des... [Lire la suite]
Posté par Nadine-Gabrielle à 10:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]