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Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet label rouge IGP d'1,500kg, 40 gousses d'ail (environ 4 à 5 têtes), 4 branches de céleri, 1 branche d'estragon, 1 demi-verre d'huile d'olive, 10cl de cognac, 10cl d'eau, 10cl de vin blanc sec (riesling ou entre-deux mers), 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre

Flambez le poulet avec un petit chalumeau de cuisine (pour enlever les résidus de plumes), coupez le poulet en morceaux, saupoudrez-les de sel, poivre et noix de muscade. Epluchez les gousses d'ail, émincez finement le céleri, hachez l'estragon pour obtenir 1 cuillerée à café.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, ajoutez le céleri et l'estragon, remuez un instant et placez les morceaux de poulet dans la cocotte, retournez les pour qu'ils dorent de tous les côtés, incorporez ensuite les gousses d'ail, ajoutez le cognac et flambez. Salez à nouveau légèrement puis ajoutez le vin et l'eau en remuant avec une spatule.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans le four, comptez une heure et demi de cuisson.

Servez le poulet dans sa cocotte, accompagné de riz ou de tagliatelles fraîches