31 décembre 2011

L'Hypocras de Gabrielle

  L'Hypocras est sans doute le plus vieil apéritif connu, ma grand-mère préparait régulièrement ce breuvage, c'est très facile à préparer, ça ressemble au vin cuit mais ce n'est pas du vin cuit. C'est très doux et parfumé. Ingrédients : Une bouteille de vin rouge, blanc ou rosé, 80 g de sucre ou de miel, 1 morceau de gingembre frais de la taille d'un noix, 1 bâton de cannelle, 3 clous de girofle, 5 baies de genièvre, 1 étoile de badiane, facultatif 12 grains de maniguette. Versez le vin,le sucre, les épices dans une... [Lire la suite]
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31 décembre 2011

Mise au point

                             Les recettes que je mets sur ce blog sont toutes préparées dans ma cuisine pour ma famille et mes amis. Elles me viennent pour la majorité de ma grand-mère, et d'autres sont faites avec les ingrédients que j'ai sous la main. Parfois, j'essaie de reproduire quelque chose que j'ai apprécié ailleurs, au cours de voyage ou des années passées dans d'autres régions de France ou à l'étranger. Ce blog n'est pas destiné à concurrencer... [Lire la suite]
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31 décembre 2011

Kougelhopf

Je fais régulièrement des brioches, mais en fin d'année ma préférence va au kougelhopf que je trouve plus festif, c'est aussi dû aux années passées en Alsace, une de mes régions de France préférée, je crois bien que la culture, l'art de vivre des alsaciens et la gastronomie ont déteint sur moi, et donc pour Noël et Nouvel An, ce merveilleux gâteau est présent sur notre table au moment du petit déjeûner. Ne le réservez pas simplement pour le petit déjeûner, il peut être servi à d'autres occasions. C'est un gâteau très facile à... [Lire la suite]
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20 décembre 2011

Le langage culinaire

Vous trouverez ici quelques uns des termes employés en cuisine, il est ainsi plus facile de lire une recette lorsque l'on connait son langage. A -> B Abaisse : morceau de pâte au rouleau Abaisser : étendre une pâte au rouleau Appareil : mélange d'éléments divers destiné à une préparation Aspic : mode de dressage sous gelée moulée Bain-marie : eau plus ou moins chaude dans laquelle on place des récipients contenants des préparations à cuire ou à réchauffer. Barde : bande fine de lard gras ( pour les rôti ou pour chemiser des... [Lire la suite]
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19 décembre 2011

Cassolette d'écrevisses à la crème d'ail

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g d'écrevisses décortiquées surgelées, 1 cube de court-bouillon, 3 têtes d'ail, 30 cl de crème fraîche épaisse, 20 g de beurre, sel et poivre. 6 cassolettes.  Epluchez les têtes d'ail, n'oubliez pas de retirer le germe des gousses d'ail. Dans une casserole qui n'attache pas, faites fondre le beurre, mettre toutes les gousses d'ail et faites les confire à feu doux pendant 1 h, elles ne doivent surtout pas colorer, lorsqu'elles sont bien fondues, verser la crème et mélanger bien pour... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Crème brûlée à la vanille

Je me suis lancée dans la préparation de crème brûlée, j'en avais mangé dans un restaurant et ça ressemblait à du flan, j'étais déçue, j'ai donc décidé de tenter l'expérience dans ma cuisine avec l'aide des recettes et conseils de José Maréchal, éditions Marabout ; la version n° 3 me convenait, eh oui que de la crème pour mes gourmands. Cette fois, je suis convaincue, c'est un dessert délicieux,  ça donne une crème soyeuse. Je me suis aperçue que la qualité de la crème est importante, donc pas de petite économie pour un... [Lire la suite]
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08 décembre 2011

Beurre à escargot

 Le beurre à escargot, proportion pour une douzaine d'escargots ; malaxer 50 g de beurre, 5 g de persil haché fin, 2 g d'ail, 2 g d'échalote, 1,5 g de sel, poivre au goût, un peu de muscade râpée.  Voici un tableau des proportions en fonction du nombre de convives à régaler. Un double clic sur la photo pour l'agrandir !
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08 décembre 2011

Glace de viande

La glace de viande est une réduction de bouillon de pot au feu ; mettre deux litres de bouillon de pot au feu bien dégraissé dans une casserole à ébullition, puis à feu doux jusqu'à qu'il devienne onctueux et sombre, il doit rester environ 18 cl soit à peu près 180 g de glace de viande. C'est comme du bouillon cube mais fait maison, très parfumé, il en faut peu pour parfumer un plat. Peut se conserver au congélateur dans le bac à glaçons.  .
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08 décembre 2011

Escargots de Bourgogne à la chablisienne

Les escargots, on aime ou on aime pas, mais voici une recette qui devrait ravir le palais des amateurs ; à la maison, c'est mon mari qui les prépare, moi je me contente de les déguster et là je vous garantis que c'est un délice ! Ingrédients pour 6 personnes : 6 douzaines d'escargots de Bourgogne (Hélix Pomatia) moyens, 40 g d'échalotes hachées, 1/4 l de vin de Chablis, 50 g de glace de viande* ou 1 cube de pot au feu Maggi ou autre,  350 g de beurre à escargots*. Réduire à 2 cl le vin blanc avec l'échalote, y ajouter la... [Lire la suite]
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