Les aventures culinaires d'une p'tite violette au pays des escargots

16 novembre 2017

Gâteau Trianon

INGRÉDIENTS :


dacquoise : 100 gr d'amandes en poudre, 100 gr de sucre glace, 3 blancs d'œufs, 40 gr de sucre en poudre

croustillant :
200 gr de chocolat au pralin (type pralinoise), 90 gr de crêpes dentelles, 40 gr pralin
mousse :
100 gr de chocolat noir, 20 cl de crème liquide entière

Préparation de la dacquoise :
Préchauffer le four à 160°C (th.5-6), tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace.
Battre les blancs en neige. Sans cesser de fouetter, ajouter le sucre en fine pluie, incorporer les blancs montés au mélange amandes/sucre.
Verser la pâte dans un cercle à pâtisserie ou un moule à fond amovible. Enfourner 20 minutes et laisser refroidir.

Préparation du croustillant :
Faire fondre le chocolat praliné, écraser les crêpes dentelles, puis les incorporer au chocolat fondu et ajouter le pralin. Étaler la couche de croustillant sur la dacquoise refroidie. Réserver 1 heure au réfrigérateur.

Préparation de la mousse :
Faire fondre le chocolat au bain marie, avec un peu de crème et monter le reste de crème en Chantilly.
Incorporer la chantilly au chocolat et verser la mousse obtenue sur le croustillant.

Réserver 6 heures au réfrigérateur avant de servir le gâteau, le mieux à préparer la veille pour le lendemain.


* photo à suivre

Posté par Nadine-Gabrielle à 18:40 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,


Navarin de poissons

 Ingrédients :

600 g de filet de saumon sans peau, 600 g de dos de cabillaud sans peau, 200 g de pétoncles, 12 grosses crevettes roses
250 g de champignons de Paris, 2 carottes, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 15 cl de Bourgogne Aligoté, 3 cuillères à soupe de court-bouillon en poudre ou de fumet de poisson, 40 g de beurre, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 15 cl de crème liquide, 1 petit bouquet de cerfeuil frais, 1 cuillère à soupe bombée de farine,1 boite de bisque de homard, sel, poivre.


Coupez les poissons en morceaux assez gros . Pelez les carottes, l’échalote.
Émincez-les au couteau et mettez-les dans un faitout avec le bouquet garni.
Versez le vin blanc, couvrez et portez sur feu moyen environ 10 min en remuant.
Ajoutez le fumet de poisson et portez à ébullition 2 à 3 min pour que le bouillon se concentre.
Dans une poêle, faites saisir les morceaux de poisson à feu moyen 5 min avec 20 g de beurre, salez et poivrez légèrement.
Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre, jetez-y la farine et remuez vivement pour faire un roux, versez le fumet et remuez sur feu doux pour obtenir une sauce lisse un peu épaisse.
Ajoutez sel, poivre et la moitié de la boite de Bisque de homard.
Faites saisir les pétoncles rapidement à feu vif, salez poivrez légèrement, réservez
Dans un bol, battez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron, ajoutez-les dans la sauteuse avec les poissons.

Laissez réchauffer à feu très doux 5 min, ajoutez les pétoncles et servez chaud.

Posté par Nadine-Gabrielle à 18:34 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

02 février 2017

Crêpes de la chandeleur

La chandeleur vous connaissez parce que c'est le jour des crêpes, saviez-vous que ce serait le pape Gélase 1er au Vème siècle qui institua la fête des chandelles, et offrait des crêpes aux pélerins qui arrivaient à Rome pour la célébration de la fête de la purification de la Sainte Vierge Marie le 2 février. 

Pour ceux qui ne sont pas croyants, il leur reste la dégustation des crêpes, un plaisir auquel personne ne résiste bien longtemps

Crêpes

 Ingrédients :

300 g de farine type 45 ou 55, 3 oeufs, 50 g de beurre demi-sel, 25 cl de litre de lait, 25 cl de bière de qualité ou de cidre. 

Dans une casserole, faites tiédir le lait, ajoutez le beurre et laissez-le fondre, réservez. Dans un saladier, tamisez la farine, faites un puit et cassez les oeufs, mélangez bien, ajoutez le mélange lait et oeufs progressivement pour éviter les grumeaux, la préparation doit être bien lisse, délayez  en ajoutant la bière ou le cidre. Couvrir et réservez au frais environ 1 heure.

 Graisser une crépière avec un peu d'huile en vous aidant d'un pinceau à pâtisserie et faites chauffer, dès qu'elle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et incliner bien la poêle pour bien répartir la pâte, faites cuire 1 mn 30 environ sur la première face et 30 s environ pour la deuxième. Procéder  ainsi pour chaque crêpe, empiler sur un plat au fur et à mesure. Servez au goûter avec de la confiture, gelée,  Nutella, chantilly etc...

Ces crêpes n'étant pas sucrées vous pouvez aussi les utiliser avec des préparations salées.

Pour accompagner : 

Cidre bouché de Normandie ou de Bretagne, Poiré AOC de Domfront

Posté par Nadine-Gabrielle à 12:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

03 octobre 2016

Crème renversée au caramel

                                                                      

DSC02906

Ingrédients

 1 l de lait entier, 6 oeufs frais (bio), 150g de sucre semoule, 15 morceaux de sucre, 2 cuillerée à soupe d'eau, 1 gousse de vanille.

 

Faites bouillir le lait avec le sucre et la gousse de vanille fendue en 2 ; pendant ce temps, faites fondre le sucre en morceaux avec l'eau jusqu'à ce qu'il prenne une  belle couleur brun moyen, versez le dans un moule à charlotte et inclinez le moule daans tous les sens pour que le caramel enduise toutes les parois ( faites chauffer un peu le moule au four ainsi le caramel ne figera pas trop vite*)

Battez les oeufs sans trop les faire mousser, puis versez le lait chaud sans cesser de battre.

Mettez la crème obtenue dans le moule à charlotte caramélisé et placez celui-ci dans un bain-marie. Faites cuire à 170° pendant 55mn environ (en fonction des fours), l'eau du bain-marie ne doit pas bouillir. Démoulez sur le plat de service lorsque la crème est bien froide.  Il vaut donc mieux la préparer à l'avance.

* Prudence pendant cette opération à ne pas vous brûler.

Posté par Nadine-Gabrielle à 13:05 - Commentaires [0] - Permalien [#]

01 juillet 2016

Saucisse de Toulouse et Saucisse de couenne

 

saucisse-de-toulouse

Saucisse de Toulouse

Pour 1 kilo de Saucisse de Toulouse :

 La saucisse de Toulouse peut aussi être séchée : seule la quantité de sel change.

Ingrédients :

250 g. de poitrine de porc
750 g. d'épaule ou de jambon
17 g. de sel (20 g. si vous voulez sécher)
3 à 4 g. de poivre, boyau de 26/28 mm.

Passez viande et gras au hachoir grille de 8 ou 10 si vous aimez les gros morceaux qui donnent plus de caractère.

Ajoutez les épices et mélangez bien.
Equipez le hachoir avec votre plus grosse grille et l' entonnoir et froncez votre boyau sur l'entonnoir. Il ne vous reste qu'à pousser...

Vous devrez ensuite faire maturer la saucisse 2 jours au frigo, elle sera meilleure

Chez nous on l'aime bien relevée et on pousse à 18 g. de sel et 5 g. de poivre.

*Si vous n'êtes pas sûr de vous, faites une petite boulette avant d'emplir votre boyau et faites-la cuire. Vous pourrez juger la force de l'assaisonnement.

 

 Saucisse de couenne

saucisse de couennes

Ingrédients pour 1 kilo de saucisse de couenne :

500 g de viande de porc, 500 g de couenne de porc cuites, 17g de sel par kilo, 3 g de poivre par kilo, 3 g d'ail par kilo.

Boyau de 26/28 mm.

Faites cuire les couennes au bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres afin de pouvoir les hacher, Hachez la viande et les couennes attendries, hachez l'ail.
Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez l'ail.
Ficelez les boyaux réservés à un bout et remplissez-les avec la farce. Ne tassez pas trop pour éviter qu'ils ne crèvent à la cuisson.
Ficelez l'autre bout de la saucisse ainsi formée.
Installez les saucisses dans un saloir, sur une couche de gros sel aromatisé de grains de poivre, de clous de girofle, de thym et de laurier. Recouvrez du même sel et bouchez le saloir avec un linge puis une assiette recouverte d'un poids.
Conservez dans une cave obscure, à température fraîche et constante. Utilisez au bout d'environ un mois de salaison.
Cuisson de la saucisse de couenne : retirez-la du saloir et mettez à dessaler 12 heures dans l'eau froide.

Ces saucisses sont excellentes dans un cassoulet,

 *Pour la saucisse sèche, elle devra quant à elle "étuver" 2 jours dans un endroit tempéré et un peu humide avant d'être mise à sécher. 

 

Posté par Nadine-Gabrielle à 09:50 - - Commentaires [0] - Permalien [#]


30 mai 2016

Pavlova aux fraises

Ce dessert doit son nom à la grande ballerine russe Anna Pavlova, le dessert lui aurait été dédié lors d'une tournée à Wellington en Nouvelle-Zélande.

 

pavlova maison


Ingrédients pour 6 personnes :

Meringue : 3 blancs d'oeufs, 90 g de sucre semoule très fin, 50 g de sucre glace,
Crème chantilly : 20 cl de crème fleurette entière, 50 g de mascarpone, 10 g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé.
300 g de fraises, une branche de menthe
.
Lavez les fraises, équeutez-les

Préchauffez le four à 100°, montez les blancs en neige (avec le KitchenAid position 10) et ajoutez le sucre, fouettez encore pour obtenir une meringue très ferme qui forme en soulevant le fouet un bec de perroquet, ajoutez le sucre glace et fouettez encore rapidement quelques seconde.
Mettre une feuille de papier cuisson sur la plaque à pâtisserie et versez la meringue en lui donnant une forme ronde et légèrement creusée au milieu, mettre au four pendant 1 h four à chaleur tournante, laissez refroidir dans le four éteint.
Préparez la crème, mettez à refroidir le bol du robot, le fouet et la crème dans le congélateur pendant 20 à 30 mn, c'est mieux pour réussir la crème chantilly.
Fouettez la crème à vitesse moyenne (KitchenAid position 4) jusqu'à qu'elle épaississe, puis ajoutez le sucre, le sachet de sucre vanillé et le mascarpone, fouettez encore quelques secondes. Sur la meringue froide, recouvrez d'une couche de crème chantilly, ajoutez les fraises entières ou coupées en 2, parsemez de feuilles de menthe. Dégustez...

 

Anna_Pavlova_1912

 

 

 

 

 

 

Posté par Nadine-Gabrielle à 14:37 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

16 mai 2016

Croquants aux amandes

 

DSC02662

Ingrédients pour une 20taines de croquants environ :

230g de sucre
2 blancs d’œufs
50g de farine de blé ou un mélange blé/maïs* 
125g d’amandes entières

Préchauffez le four à 170°C

Je prépare mes croquants dans un robot, mais vous pouvez parfaitement les faire à la main, il faudra par contre casser les amandes, procédez dans le même ordre.

Mettez le sucre, les amandes entières et la farine*ou le mélange(25gde blé/25g maïs) dans le bol du robot. Mettez en marche le robot 30 secondes, petite vitesse ( sur un KitchenAid positionnez sur 2)

Ajoutez ensuite les blancs d'oeufs, et mélangez l'ensemble toujours à petite vitesse, les amandes seront ainsi cassées, il en restera quelques une entières.

A l'aide d'une cuillère à café, déposez de petits tas bien espacés sur une feuille de papier sulfurisé posée sur votre plaque à pâtisserie,

 en espaçant bien car la pâte va s’étaler.

Cuire 18 à 20 mn.

Attendre le refroidissement des biscuits avant de les décoller. Dégustez !

 

Farine de maïs (surtout pas fécule, genre Maïzéna), vous en trouverez dans les magasins Bio.

Posté par Nadine-Gabrielle à 12:25 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 décembre 2015

Instant thé...

Tous les jours que cela soit au petit déjeuner ou dans l'après-midi, le thé est ma pause détente, un rituel.
Le Lapsang Souchong ou le Earl Grey goût russe sont parmi mes favoris ; j'aime l'odeur fumée caractéristique du Lapsang Souchong, son goût authentique ainsi que sa jolie couleur rouge ambrée, pour l'Earl Grey du Yunnan goût russe, son parfum subtil de bergamote me rappelle mon enfance, il y a toujours eu du thé à la maison.
L"important dans le choix du thé c'est la qualité, je me fournis dans une petite boutique de ma ville et sur internet auprès de maisons sérieuses comme la "Compagnie Anglaise des Thés, Les Thés de la Pagode ou Kusmitea". Je le préfère en vrac, là aussi c'est une histoire de goût et de tradition.

Le thé est la boisson la plus consommée au monde après l'eau, bien plus que le café, il y en a pour tous les goûts, thé noir, thé fumé, vert, blanc, parfumé aux fleurs, à la vanille, Chine, Japon, Sri Lanka, Inde  ... à chacun le sien.

Il y a quelques années, j'ai découvert le Rooïbos à la fleur d'hibiscus, la première fois, je n'ai guère été enchantée, après discussion avec ma marchande de thés, elle m'a convaincue de tester un rooïbos aux feuilles et aux zestes de citron de Menton ainsi qu'une autre variété aux épices, je les ai adopté, j'ai découvert depuis d'autres mélanges ; le rooïbos est très bien le soir après un dîner ; en fait, c'est un excellent compromis pour les personnes qui ne souhaitent pas de café ou de thé, et n'ont pas forcément envie de prendre une infusion, de plus le Rooïbos est dépourvu de caféine.

Le Rooïbos, est un petit arbuste qui pousse exclusivement en  Afrique du Sud au nord du Cap dans le Cederberg.

Posté par Nadine-Gabrielle à 10:50 - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

20 novembre 2015

Boeuf Loc Lac

L'un des plats vietnamiens préférés de mon mari...Un gentil restaurateur  m'a expliqué comment procéder et comme à chaque fois, j'y ai mis ma patte !

DSC02545

 Ingrédients pour 4 personnes : 400 g rumsteck ou de filet de bœuf, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, 3 cuillères à soupe de sauce soja, *1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres, 2 gousses d’ail, 1 citron vert, 400 g de riz Basmati cuit, 1 cuillère à soupe de maïzena ou de fécule de pomme de terre, 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol, un morceau de 2 à 3 cm de gingembre, 1 oignon doux (Roscoff) sel et poivre.

A préparez 1 heure avant le repas.
Coupez le bœuf en petits cubes. Placez ensuite le bœuf dans un bol. Versez la sauce soja et la sauce d'huîtres dans un bol. Épluchez et hachez 1 gousse d’ail et le gingembre et ajoutez-les dans la sauce soja.
Délayez la maïzena ou la fécule dans la préparation de sauce soja et ajoutez la marinade dans les cubes de bœuf, mélangez bien l’ensemble, laissez mariner au réfrigérateur pendant 1 heure pour que la viande prenne le goût de la marinade.
Versez de l’huile dans un Wok, et ajoutez la 2ème gousse d'ail, faites la dorer sans brunir puis ajoutez la viande de bœuf, saisissez-la à feu vif et laissez cuire 3 minutes si vous souhaitez une viande saignante. Retirez la viande du Wok et réservez au chaud.
Dans le Wok qui a servi à la cuisson de la viande, ajoutez le concentré de tomate. Laissez chauffer et ajoutez ensuite le riz remuez jusqu’à ce que le riz devienne rouge.
Servez la viande accompagnée du riz à la tomate, de l'oignon émincé cru, du sel et du jus de citron vert.

 

* Facultatif

Posté par Nadine-Gabrielle à 13:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,

19 novembre 2015

Poulet Louisiane à ma façon

 J'aime cuisiner, et j'aime toutes les cuisines, j'ai découvert la cuisine américaine,  que j'adapte aux goûts de ma famille, je réduis donc le sucre, le gras ou le sel. Oubliez ce que certains nomment malbouffe, car  franchement chez nos amis américains, il y a des recettes délicieuses, des perles  qui valent le coup d'être essayées et adoptées.

 *..

Ingrédients :

4 filets de poulet, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 poivron rouge, 2 branches de céleri, 1 cuillère à soupe d' oignons séchés, 1 cuillère à café de poudre de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de thym séché, 1 cuillère à café d'origan séché, 1 boîte tomates concassées ou des tomates fraîches , 1/2 cuillère à café de Tabasco*, 1 cuillère à café de sucre, 2 cuillerées à soupe de farine, 25 cl eau, 30 g beurre, 1 cuillère à soupe huile d'olive, sel, poivre.

Lavez et émincez très fin le poivron et le céleri. Faites chauffer 10 g de beurre dans une poêle ou un Wok et coupez en dés les filets de poulet et faites les revenir  pendant 15 mn, quand ils sont à point, réservez-les au chaud.

Faites chauffer 20 g de beurre mélangé à 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans le Wok, ajoutez l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et laissez cuire à feu vif pendant 3 mn en remuant régulièrement.

 Ajoutez la poudre de Cayenne, le thym, l'origan, l'oignon séché, les tomates concassées, le Tabasco, le sucre et laissez mijoter quelques instants. 

 Mélangez 2 cuillerées à soupe de farine dans 25 cl d'eau et ajoutez dans le Wok pour épaissir la sauce. 

 Dressez les dés de poulet au centre de l'assiette et entourez de sauce. 

 Servez avec des frites ou du riz créole.


*Si vous n'aimez pas trop les plats épicés, n'ajoutez pas le Tabasco, le Cayenne est suffisamment puissant.

*..  Photo à suivre

Posté par Nadine-Gabrielle à 12:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,