Les aventures culinaires d'une p'tite violette au pays des escargots

10 octobre 2019

Noix de Saint-Jacques panées aux noisettes

 Ingrédients pour 4 en entrée ou pour 2 en plat principal

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10 à 12 noix de Saint-Jacques fraîches préparées par votre poissonnier, huile d'olive, sel, poivre, 2 cuillères à soupe de chapelure, 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre, 1 zeste de citron bio. 1 bulbe de fenouil, 1/4 de chou blanc, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, 60 g beurre aux cristaux de sel, un peu de fleur de sel.

Nettoyez, lavez et séchez les noix de Saint-Jacques ; mélangez la chapelure avec le poudre de noisette, réservez.

Emincez le fenouil et le chou, faites les étuver dans de l'huile d'olive à feu doux, laissez les légumes mijoter à feu doux jusqu'à qu'ils soient tendres, ajoutez la crème fraîche et un peu de zeste de citron, salez poivrez, réservez au chaud.

Poivrez les noix , badigeonnez les d'huile d'olive et roulez-les dans le mélange de chapelure et de noisettes.

Faites revenir les noix de Saint-Jacques avec un peu d’huile d’olive  dans une poêle très chaude environ 2 minutes maximum par face, salez légèrement avec la fleur de sel.

Préparez une  sauce en faisant fondre le beurre avec la moitié du jus de citron et un peu de zeste râpé dans la même poêle, à feu très doux, le beurre doit juste mousser.

Déposez les légumes dans des assiettes, posez les noix dessus, arrosez de sauce et servez immédiatement.

Bon appétit !

 

 

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11 septembre 2019

Cabillaud à la bordelaise

 

Le cabillaud à la bordelaise, tout le monde connait ce plat surgelé ; mais savez -vous qu'il est très facile de le préparer soi-même. Des produits frais, ça ne prend quelques minutes et c'est bien meilleur que la préparation surgelée. Allez, on se lance !

cabillaud bordelaise

 

Ingrédient pour 2 personnes* :

500 g de dos de cabillaud, 2 échalotes*, 10cl de vin blanc sec, 4 cuillères à soupe de persil, 2 cuillères à soupe de chapelure, le jus d'1 citron bio et le zeste, sel poivre et huile d'olive, une pincée de piment d'Espelette.

Hachez les échalotes, faites-les revenir légèrement dans une casserole avec un peu d’huile d’olive puis ajoutez le vin blanc. Laissez mijoter quelques minutes, la préparation doit réduire légèrement.
Hors du feu, mouillez la préparation avec le jus de citron.
Incorporez le persil haché, la chapelure et le zeste de citron râpé et la pincée de piment d'Espelette.
Salez, poivrez,  mélangez bien la préparation.
Dans un plat allant au four versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, disposez les dos de cabillaud, salez légèrement et poivrez-les, tartinez la préparation sur les dos de poisson, arrosez d’huile d’olive.

Faire cuire 15 mn à 200°C.

*échalote grise de préférence.

* multiplier les proportions suivant le nombre de convives.

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19 août 2019

Tomates ninette

 

tomate ninette

Ingrédients pour 6 personnes

 6 tomates, 2 oeufs durs, 1 boite de thon à l'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de persil finement haché, quelques feuilles de salade (batavia, laitue ou feuille de chêne), 6 filtes d'anchois, 6 olives noires, sel et poivre.

Pour la mayonnaise : 1 jaune d'oeuf, 1 cuillerée à café de bonne moutarde de Dijon, 25cl d'huile, 1/2 citron, sel et poivre

Coupez la partie supérieure des tomates, côté pédoncule. Evidez-les sans les abîmer, saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger.

Montez une mayonnaise très ferme avec le jaune d'oeuf, la moutarde et l'huile, salez légèrement, poivrez et ajoutez le jus de citron.

Mixez ensemble, les oeufs durs, le thon à l'huile d'olive, le persil haché et ajoutez 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, rectifiez l'assaisonnement.

Epongez un peu les tomates et remplissez les avec la préparation.

Recouvrez un plat de service ou des assiettes avec les feuilles de salade ciselées, disposez dessus les tomates. Posez sur chaque tomates un anchois roulé autour d'une olive.

Servez bien frais.

 

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14 août 2019

Salade improvisée

Une petite salade improvisée, bien fraîche et pleine de vitamines.

salade improvisée

Ingrédients pour 2 personnes :

1/2 batavia, 2 filets de hareng fumé doux,  8 batonnets de surimi, 1 belle tomate, 2 pommes de terre moyennes cuites à l'eau, 1/2 concombre (les petits espagnols), 1/2 oignon, 2 oeufs, 5 filets d'anchois ou 1 cuillerée à café de crème d'anchois (Micéli), 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé , 100 ml d'huile d'olive + 25 ml d'huile de tournesol, 4 cuillerée à soupe de jus de citron vert, 1 gousse d'ail, poivre, un peu de lait écrémé.

 

Préparation de la sauce :

Plongez les oeufs dans une cassserole d'eau bouillante pendant environ 1 mn  pas plus, retirez-les et refroidissez-les rapidement. Dans un mortier, mettez la crème d'anchois, le jus de citron, remuez bien avec un fouet et ajoutez l'huile d'olive et l'huile de tournesol petit à petit, cassez les oeufs et conservez les jaunes que vous mettez dans cette préparation et continuez à bien mélanger avec le fouet, poivrez et ajoutez le parmesan râpé, la sauce obtenue doit être crèmeuse, si elle est trop épaisse ajoutez un peu de lait écrémé, la sauce ne  doit pas être trop liquide ni trop épaisse, elle doit napper la cuillère, un  peu comme une crème anglaise.

Lavez la salade, le concombre et les tomates, épluchez les pommes de terre et l'oignon. Coupez un peu la batavia,  coupez les tomates et les pommes de terre en morceau, coupez le concombre en tranches et reccoupez les tranches en 4, émincez finement l'oignon. Coupez le harengs en morceau ainsi que le surimi.

Montez la salade dans des assiettes dans cet ordre, batavia, concombre, tomates, pommes de terre, surimi, harengs et terminez par les rondelles d'oignon. Arrosez de sauce caesar. Dégustez bien frais 

 

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07 août 2019

Gougères aux épinards de KRONK

Pour l'anniversaire de leur frère, fan de "Kuzco, l'empereur mégalo", mes filles m'ont demandé de préparer les gougères aux épinards de Kronk ; se chargeant quant à elles, de préparer tout un repas avec les plats énoncés dans le dessin animé. Sacré défi, j'ai exploré internet mais la recette trouvée ne correspondait pas à ce que je cherchais. Résidant en Bourgogne, région où les gougères sont très appréciées, j'ai improvisé. Le résultat a plu aux fans de Kuzco. C'est surprenant et finalement ça a du goût. Par contre, elles lèvent bien moins que des gougères traditionnelles. 

gougères aux épinards

 

Ingrédients :


25 cl de lait, 100g de beurre au cristaux de sel de Guérande, 150g de farine, 3 oeufs gros ou 4 moyens, 100g de Comté râpé, 100g d’épinards frais, un peu de poivre.

Mettez dans la casserole le lait et le beurre, portez à ébullition, incorporez la farine et desséchez la pâte à feu doux jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au parois de la casserole.

Laissez refroidir puis incorporez les oeufs 1 par 1, il faut que la pâte absorbe bien chaque oeuf, si vous avez un robot utilisez-le, il faut que la pâte soit bien homogène.

Ajoutez 50g Comté dans la pâte, poivrez et mélangez bien, hachez grossièrement les épinards, ajoutez-les à la pâte, mélangez délicatement, à l'aide d'une cuillère déposez des boules de pâte sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez placé une feuille de papier sulfurisé (papier cuisson), déposez un peu de Comté râpé sur chaque gougère et faites cuire 25 à 30 minutes à 180°. Il faut les cuire un peu plus longtemps que des gougères normales à cause des épinards, surveillez bien elles doivent être bien dorées.

 

 

 

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25 juin 2019

Pizza aux escargots

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Ingrédients pour 2 / 3 personnes :


1 pâte à pizza maison (ou industrielle).2 cuillères à soupe de sauce pesto, 2 douzaines d'escargots moyens, 1 petite boîte de champignons, quelques tranches de coppa
Pour le beurre d'escargot
80 g beurre salé, 2 belles échalotes, 1 joli bouquet de persil, 3 gousses d'ail.

Difficulté : Facile

Préparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 1 h
Temps Total : 1 h 50 mn


Préparer le beurre d'escargot. Éplucher et hacher les gousses d'ail et les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y ajouter ail + échalote. Ciseler le persil et l'ajouter. Laisser l'ensemble dorer joliment, puis verser les escargots et les champignons émincés. Réserver.
Préparer la pâte à pizza. L'étaler sur un papier cuisson et la poser sur une plaque allant au four.
Étaler le pesto, couper des lamelles de coppa, puis, déposer les ingrédients réservés (champignons + escargots + beurre).
Cuire pendant 20 minutes dans un four à 200°c.

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24 juin 2019

Poulet à l'ail

 

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Ingrédients pour 4 personnes

1 poulet label rouge IGP d'1,500kg, 40 gousses d'ail (environ 4 à 5 têtes), 4 branches de céleri, 1 branche d'estragon, 1 demi-verre d'huile d'olive, 10cl de cognac, 10cl d'eau, 10cl de vin blanc sec (riesling ou entre-deux mers), 1 pincée de noix de muscade, sel et poivre

Flambez le poulet avec un petit chalumeau de cuisine (pour enlever les résidus de plumes), coupez le poulet en morceaux, saupoudrez-les de sel, poivre et noix de muscade. Epluchez les gousses d'ail, émincez finement le céleri, hachez l'estragon pour obtenir 1 cuillerée à café.

Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte allant au four, ajoutez le céleri et l'estragon, remuez un instant et placez les morceaux de poulet dans la cocotte, retournez les pour qu'ils dorent de tous les côtés, incorporez ensuite les gousses d'ail, ajoutez le cognac et flambez. Salez à nouveau légèrement puis ajoutez le vin et l'eau en remuant avec une spatule.
Couvrez la cocotte puis mettez-la dans le four, comptez une heure et demi de cuisson.

Servez le poulet dans sa cocotte, accompagné de riz ou de tagliatelles fraîches

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Tomate fraîcheur

_20190623_205026Ingrédients pour 6 personnes :

6 tomates rondes, 250g de fromage blanc de campagne, 2 tranches de jambon blanc, 1 petit bouquet de ciboulette, 3 tiges de menthe fraîche, 1 petit bouquet de persil, quelques feuilles de salade, billes de mozzarella, poivre, paprika en poudre, sel.

Lavez et essuyez les tomates, coupez la partie supérieure puis évidez-les à l'aide d'une petite cuillère, saupoudrez légèrement l'intérieur de sel fin et laissez-les dégorger.

Versez le fromage blanc dans une mousseline pour qu'il s'égoutte parfaitement. Lavez etépongez la ciboulette, la menthe et le persil. Hachez finement toutes ces herbes ainsi que le jambon. Ciselez la salade

Mettez le fromage blanc dans un saladier avec le hachis de fines herbes et de jambon, assaisonnez de sel, poivre et mélangez bien le tout.

Egouttez les tomates, farcissez-les avec la préparation. Dressez-les sur un plat garni des feuilles de salade ciselées et des billes de mozzarella ; saupoudrez de paprika et servez très frais.

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14 juin 2019

Fraisier

 

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Ingrédients pour 8 personnes

Génoise : 6 oeufs de 60/65g, 250g de sucre semoule, 250g de farine tamisée, 125g de beurre fondu

Garniture : 3 oeufs 60/65g, 125g de sucre semoule, 250g de beurre doux, 2 cuillerées à soupe de kirsch, 500g de fraises, 100g d'amandes effilées et grillées.

Moule à manqué carré de 24cm ou rond de 24/26cm

Préparez la génoise, cassez les oeufs entiers dans une terrine, ajoutes le sucre, placez la terrine dans un bain-marie chaud mais non bouillant et battez la préparation au fouet électrique pendant 10mn (le mélange doit blanchir et gonfler) ; incorporez délicatement la farine par petites quantités puis le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré. Faites cuire à 160/170° pendant 30 mn sans ouvrir la porte du four.
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau (elle doit ressortir sèche) Démoulez la génoise sur une grille et laissez reforidir.

Préparez la crème au beurre, travaillez les oeufs entiers avec le sucre dans le bain-marie jusquà ce que le mélange blanchisse et que le sucre fonde. Laissez refroidir hors du feu. Pendant ce temps, réduisez le beurrre en pommade avec une cuillère en bois puis ajoutez les oeufs refroidis petit à petit en tournant régulièrement (ou avec le batteur à toute petite vitesse). Parfumez avec le kirsch et mettez au réfrigérateur.

Découpez la génoise bien refroidie en 2 ou 3 épaisseurs, et sur le pourtour, tartinez la première de crème, rangez les fraises (aidez-vous d'un cercle si possible) d'abord sur le pourtour en les coupant par moitié et ensuite sur la crème, recouvrez de génoise et recommencez si vous avez découpé la génoise en 3. Terminez par une couche de crème, garnissez le dessus d'amandes grillées.

*Vous pouvez aussi remplacer la génoise par un biscuit.

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29 juin 2018

Civet de joue de porc à la sauge

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 ,2 kg de joue de porc, 1 kg de pommes de terre, 10 feuilles de sauge, 2 oignons, 75 cl de vin rouge corsé, 10 cl de cognac, 3 c. à soupe d’huile d’arachide, 2 c. à soupe de farine, 1 bouquet garni, sel et poivre du moulin

 

Epluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et faites revenir la viande sans laisser colorer. Salez et poivrez. Saupoudrez de farine.

Déglacez au cognac, puis versez le vin rouge. Ajoutez le bouquet garni. Lavez et séchez les feuilles de sauge, puis déposez-les dans la cocotte. Laissez mijoter 2 h 30 à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et réservez-les dans l’eau froide. Le temps de cuisson écoulé, égouttez-les et versez-les dans la cocotte. Laissez mijoter 25 minutes supplémentaires et servez bien chaud.

Photo à suivre...

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